殺菌機(jī)的流程是根據(jù)生產(chǎn)工藝參數(shù)確定的，有什么樣的工藝要求就有什么樣的工藝流程，生產(chǎn)工藝流程不可能完全相同。流程是否正確決定著殺菌設(shè)備的性能問題，因此，確定出最佳的設(shè)備工藝路線是設(shè)計(jì)殺菌機(jī)關(guān)鍵的第一步。工藝流程確定好了，之后按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算。有些流程過于簡單或過于繁瑣都會給生產(chǎn)帶來許多問題，例如一機(jī)多用的問題，需要大小兼顧，需要短接，極容易造成控制上的不穩(wěn)定或使產(chǎn)生結(jié)垢結(jié)焦的速度加快；一個(gè)好的工藝流程應(yīng)該不但流程走向正確無誤，而且流程上所有的門泵儀表及管道公稱直徑（或直徑）都要標(biāo)明，最重要的是物料經(jīng)過換熱器的進(jìn)出口溫度參數(shù)都必須準(zhǔn)確標(biāo)注清楚。這些計(jì)算的依據(jù)，這樣再進(jìn)行工藝計(jì)算時(shí)才能減少出錯(cuò)。

物料多種多樣千差萬別，相似的物料也有很多，根據(jù)物料選擇確定出適合的殺菌設(shè)備是關(guān)鍵問題，物料的干物質(zhì)含量及黏度，物料在殺菌過程中是否發(fā)生化學(xué)變化，在殺菌過程中結(jié)垢結(jié)焦的程度等，這些都是選擇殺菌機(jī)類型需要考慮的問題，其次要說明的是如果板式超高溫殺菌能夠完成的殺菌，管式超高溫殺菌設(shè)備也一定能夠完成。

生產(chǎn)能力不足大多是因?yàn)闅⒕鷻C(jī)換熱面積計(jì)算偏小所致，換熱面積偏小又大多是傳熱系數(shù)計(jì)算選取過大所致，這方面因素導(dǎo)致?lián)Q熱面積偏小最為常見。UHT超高溫殺菌設(shè)備加熱介質(zhì)采用的都是過熱水加熱，過熱水與蒸汽是有差別的，過熱水作為加熱介質(zhì)其傳熱系數(shù)一般在1200～1400kcal/m2·h·℃之間，不宜選取過大。物料性質(zhì)對傳熱的效果影響很大，如果把物料理想化去設(shè)計(jì)就會導(dǎo)致面積過小。殺菌效果不應(yīng)僅從殺菌面積來判斷而應(yīng)經(jīng)得起生產(chǎn)的檢驗(yàn)，滿足生產(chǎn)需要才有說服力。

在殺菌過程中殺菌溫度要穩(wěn)定，進(jìn)料濃度也要穩(wěn)定。首先是進(jìn)料溫度要穩(wěn)定，其次是料液要保持前后一致，這是殺菌溫度穩(wěn)定的條件。當(dāng)殺菌溫度不足時(shí)這部分料液要返回進(jìn)料缸，這個(gè)料液溫度應(yīng)該與原料液溫度接近，這樣才能夠保持殺菌溫度的穩(wěn)定。為了殺菌溫度穩(wěn)定可在進(jìn)蒸汽調(diào)節(jié)閥的后面加裝角座閥，如圖1所示。

殺菌機(jī)在生產(chǎn)過程中要進(jìn)行清洗，清洗間隔時(shí)間長短不同因物料不同會有所差別，應(yīng)根據(jù)具體的物料確定出最佳的清洗工藝路線及清洗間隔時(shí)間。同時(shí)清洗要徹底，要不定期拆開殺菌機(jī)進(jìn)行抽檢，如果清洗不徹底不但影響殺菌溫度的穩(wěn)定性，還會導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，影響產(chǎn)品品質(zhì)。之前由于清洗不徹底所引發(fā)的質(zhì)量問題比較多見，有的殺菌機(jī)打開后換熱管內(nèi)物料都已經(jīng)被燒焦碳化了，可見其嚴(yán)重的程度。

泵有兩種，一種輸送物料，一種用于清洗。在殺菌機(jī)上用于物料輸送的泵多為雙密封水冷卻的離心泵，對于粘稠料液像番茄醬類可采用螺桿泵（或容積泵）與高壓泵并用的方式進(jìn)行輸送。近年來也有反映采用雙機(jī)封的泵時(shí)，機(jī)械密封磨損嚴(yán)重，這很容易導(dǎo)致冷卻水進(jìn)入到物料中，當(dāng)然這只是個(gè)例，不能因此而拒絕選用。在殺菌設(shè)備上都配有清洗泵，清洗泵分為兩種，一種為節(jié)段多級泵，一種為離心泵。需要特別說明的是清洗用的泵流量要大于料液的泵流量，流量大目的是使清洗液在殺菌器中有比較高的流速，這樣對于結(jié)垢結(jié)焦的物料會起到?jīng)_刷的作用，因此用于清洗的泵流量一般為物料量的2～3倍，揚(yáng)程與物料的揚(yáng)程相當(dāng)。

哪怕一個(gè)很小的設(shè)計(jì)上的缺陷都可能引起設(shè)備操作或性能出現(xiàn)問題，要設(shè)計(jì)出一套好的殺菌設(shè)備必須從細(xì)小做起，必須了解并掌握物料的特性，對于新物料要通過做實(shí)驗(yàn)的形式進(jìn)行研究，只有這樣才能夠設(shè)計(jì)出滿足生產(chǎn)工藝需要的設(shè)備。