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2023-08-24 貯藏溫度及時(shí)間對(duì)巴氏殺菌乳保質(zhì)期的影響研究 [目的]研究巴氏殺菌乳貯藏溫度及時(shí)間對(duì)保質(zhì)期的影響。[方法]以75℃，15～20 s熱處理的新鮮巴氏殺菌乳為研究對(duì)象，分析其在6℃、10℃、15℃恒溫條件下貯藏，樣品大腸菌群、菌落總數(shù)、酸度及感官品質(zhì)的變化。[結(jié)果]巴氏殺菌乳在6℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量可控且有保障，7天內(nèi)不會(huì)發(fā)生變質(zhì)；巴氏殺菌乳在10℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在6天內(nèi)有保障，不易出現(xiàn)變質(zhì)；巴氏殺菌乳在15℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在3～4天內(nèi)有保障，在第4～5天開(kāi)始出現(xiàn)變質(zhì)。
2023-08-23 果汁加工技術(shù)及建議果汁是指未添加任何外來(lái)物質(zhì)，直接從新鮮水果中用壓榨或其他方法取得的汁液，而果汁飲料是指以果汁為基料，加水、糖、酸或香精、香料等調(diào)制而成的汁液。根據(jù)GB/T 10789—2015軟飲料的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料分為：原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料和果汁飲料。
2023-08-22 生物發(fā)酵工藝放大關(guān)鍵參數(shù)及控制方法研究生物發(fā)酵是利用生物樣品將原料經(jīng)過(guò)生物代謝過(guò)程轉(zhuǎn)化為人類(lèi)所需產(chǎn)物的過(guò)程。生物發(fā)酵工程與人們的生活及生命健康息息相關(guān)。在生物發(fā)酵工藝中,如何將實(shí)驗(yàn)室研究的發(fā)酵工藝放大到實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中,是促進(jìn)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的重要問(wèn)題。文章通過(guò)對(duì)生物發(fā)酵工藝放大過(guò)程中的影響參數(shù)和參數(shù)控制方法進(jìn)行分析,為生物發(fā)酵工藝放大過(guò)程參數(shù)設(shè)置提供參考依據(jù)。
2023-08-21 軟棗獼猴桃水果酵素復(fù)合飲料的加工軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，是長(zhǎng)白山區(qū)著名的經(jīng)濟(jì)野果之一，其顏色翠綠，細(xì)嫩多汁，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口。軟棗獼猴桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有揮發(fā)油類(lèi)、三萜類(lèi)、黃酮類(lèi)等有益的化學(xué)成分，并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過(guò)敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的功能性產(chǎn)品，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質(zhì)水解
2023-08-19 基于益生菌發(fā)酵的甘蔗汁濃縮工藝為得到發(fā)酵性能良好的甘蔗濃縮汁,以甘蔗濃縮汁復(fù)原后的抗氧化活性和總酚含量為指標(biāo),研究甘蔗汁的濃縮工藝,比較濃縮汁與甘蔗原汁的成分與抗氧化活性及益生菌發(fā)酵性能評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,甘蔗汁最適濃縮工藝為濃縮溫度60℃、轉(zhuǎn)速70 r/min、濃縮汁可溶性固形物含量70%。由極差可以看出,濃縮溫度對(duì)甘蔗濃縮汁的影響最明顯。利用最佳工藝得到的濃縮汁總黃酮含量比較高,但是總酚含量卻低于甘蔗原汁。抗氧化活性結(jié)果顯示,濃縮汁對(duì)DPPH自由基的清除率顯著高于甘蔗汁,而羥自由基的清除能力和還原力卻無(wú)明顯差異。益生菌發(fā)酵性能顯示,甘蔗濃縮汁與甘蔗原汁對(duì)益生菌的發(fā)酵性能沒(méi)有顯著性差異。
2023-08-17 果蔬汁提取與蒸發(fā)一體化工藝設(shè)計(jì) 本文論述了提取與蒸發(fā)一體化的工藝路線(xiàn)，將提取技術(shù)和蒸發(fā)濃縮技術(shù)結(jié)合起來(lái)，采用三效并流降膜蒸發(fā)工藝，讓第三效蒸發(fā)器兼做提取、濃縮設(shè)備，從而設(shè)計(jì)出一套果蔬汁提取與蒸發(fā)一體化的裝置，使以往分開(kāi)的提取工序和蒸發(fā)工序在一體化裝置中得以實(shí)現(xiàn)。此設(shè)計(jì)簡(jiǎn)化了工藝流程和設(shè)備空間布局，具有提取高效、料液品質(zhì)好、減少結(jié)垢、工藝簡(jiǎn)單、減少能耗等優(yōu)點(diǎn)，具有一定的創(chuàng)新性，對(duì)果蔬汁的加工具有重要意義。
2023-08-07 沙棘綠茶發(fā)酵乳酸飲料加工技術(shù)研究以沙棘果汁、綠茶、純牛奶為主要原料研制新型酸奶風(fēng)味，同時(shí)增強(qiáng)酸奶的營(yíng)養(yǎng)與保健功能，以沙棘果汁、綠茶、牛奶和白砂糖的添加量4個(gè)因素為主要因素，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定沙棘綠茶酸奶的最佳配方為沙棘果汁添加量7%，白砂糖添加量11%，綠茶添加量8%，牛奶添加量75%。
2023-08-01 椰漿芒果顆粒型乳飲料加工工藝研究本文以椰漿、椰果果味醬、芒果果醬和原味果凍為主要原料，研制椰漿芒果顆粒型乳飲料。以感官評(píng)分為指標(biāo)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定椰漿芒果果粒型乳飲料的最優(yōu)生產(chǎn)工藝組合為椰漿9%、椰果果味醬7%、芒果果醬9%、原味果凍12%。按照最優(yōu)工藝條件生產(chǎn)出的椰漿芒果顆粒型乳飲料感官評(píng)分最高，組織細(xì)膩均一，富有嚼勁，酸甜可口，并且擁有椰漿和芒果的復(fù)合風(fēng)味。
2023-07-31 區(qū)域型乳品企業(yè)瓶裝巴氏殺菌乳的質(zhì)量控制本文對(duì)區(qū)域型乳品企業(yè)瓶裝巴氏殺菌乳產(chǎn)品在生產(chǎn)、銷(xiāo)售過(guò)程中常見(jiàn)的質(zhì)量投訴,進(jìn)行歸納總結(jié);從原料乳的微生物、化學(xué)殘留、理化指標(biāo),瓶裝產(chǎn)品的回收瓶源控制,回收奶瓶清洗與消毒生產(chǎn)工藝,食品接觸面清潔中設(shè)備清洗劑,CIP清洗工藝,產(chǎn)品冷鏈管理中冷藏貯存管理,配送路線(xiàn)及經(jīng)銷(xiāo)商管理等方面,分析其對(duì)瓶裝巴氏殺菌乳產(chǎn)品的質(zhì)量影響,并制定相應(yīng)的質(zhì)量控制措施。
2023-07-29 酸奶飲品穩(wěn)定性影響因素研究 [目的]為了保證貨架期內(nèi)酸奶飲品的產(chǎn)品穩(wěn)定性。[方法]以市面上暢銷(xiāo)的酸奶飲品的平均離心沉淀率作為對(duì)照，研究生產(chǎn)工藝中重點(diǎn)因素對(duì)酸奶飲品穩(wěn)定性的影響。[結(jié)果]在滅菌型酸奶飲品工業(yè)生產(chǎn)中，對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響最大的兩個(gè)因素是穩(wěn)定劑化料溫度和均質(zhì)工藝，提高化料溫度并在基料奶發(fā)酵結(jié)束后增加1次均質(zhì)，可以極顯著提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。[結(jié)論]該結(jié)果將為乳品企業(yè)提高酸奶飲品穩(wěn)定性提供有力的技術(shù)指導(dǎo)。

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